マシュマロウ marsh mallow

マシュマロ marshmallow

軽く,ふわふわと柔らかい菓子ですが、アオイ科植物
ビロードアオイ marsh mallow の根に含まれる粘りを利用して
つくられたため、この名がつきました。現在では、砂糖と水あめに
水を加えて煮詰め、そこへゼラチンを加えて強くかくはんし、
バニラエッセンスなどの香料や着色料を加えます。かくはんの際、
泡立てた卵白を加えることもあります。これを型に流し込んで
固めます。

marsh mallow は、marsh(湿地)に育つmallow(アオイ科の植物の
総称)ということになります。 
学名はAlthaea officinalis
原産地は西ヨーロッパ、シベリア、オーストラリア、北アメリカ。
花は夏に咲きます。

さて、お菓子のマシュマロの歴史ですが、古代エジプトでは
ウスベニタチアオイ(マシュマロ)の根の粘液を煮た、
濃いはちみつ風味のキャンディーのようなものを、神々と王族の
ための食べ物として、薬用に食されてました。
19世紀前半からなかばにかけて、フランスとドイツの
菓子職人によって、軽くて柔らかい、現在の形に近いマシュマロが
作られました。19世紀後半以降、マシュマロの樹液に変わり、
ゼラチンや卵白が使われるようになりました。

マシュマロウ.jpg

マシュマロウ marsh mallow
学名:Althaea officinalis

本 [今日の記事]
marsh mallow
plant

(Althaea officinalis), perennial herbaceous plant of
the hibiscus, or mallow, family (Malvaceae), native to
eastern Europe and northern Africa. It has also
become established in North America. The plant is
usually found in marshy areas, chiefly near the sea.
It has strongly veined heart-shaped or oval leaves.
The pinkish flowers, borne on stalks about
1.8 metres (6 feet) tall, are about 5 cm (2 inches)
in diameter. The root was formerly used to make
marshmallows, a confection.

[出典]b.c.e.

本 [単語チェック!]
marsh:湿地
mallow:ゼニアオイ
Althaea officinalis:タチアオイ属の植物
officinalis:オフィキナリス 薬用の、の意 薬用に用いられる
植物の種小名に使用される語。
例えば、サボンソウの学名はSaponaria officinalis
the hibiscus:アオイ科フヨウ属の低木の総称
Malvaceae:アオイ科
established:定着した
marshy area:湿地帯
veined:葉脈のある
borne:bearの過去形 (花)を生じる
stalk:茎
confection:糖果。砂糖、はちみつなどで甘味をつけた薬


本 [英英辞典から]
marshmallow

@A light, spongy, very sweet confection made of corn syrup, gelatin, sugar, and starch and dusted with powdered sugar.
AA confection of sweetened paste, formerly made from the root of the marshmallow plant.
Boften marsh mallow Botany. A perennial plant (Althaea officinalis) native to Europe and naturalized in marshes of eastern North America, having showy pink flowers and a mucilaginous root occasionally used as a demulcent and in confectionery.


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